給食流　油控えめ　《チャーハン》

チャーハンは、カレーライスやラーメンとともに、国民食と言ってもよいほど人気の料理です。日本では、焼きめし、炒めし、炒めご飯、と呼ぶことがあります。中華料理ですが、韓国や東南アジアでも同じような料理があります。スペイン料理のパエリアは、生米を炒めてから煮ています。また、トルコ料理のピラフは、炒めた生米を炊いてつくります。いずれも白いご飯と油とたくさんの具を使います。給食では、フライパンで大量に炒めるということはできないので、調理量を加えて炊いたご飯に炒めた具を混ぜるという裏技を使っています。

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