ウズラ卵と野菜の五目煮

　食用にする鳥の卵では、普通ニワトリとウズラの卵ぐらいしか市場に出回っていません。ウズラの卵は小さくてかわいいので丸ごと使われることが多いです。ニワトリの卵と比べるとタンパク質や脂質は変わりませんが、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２が多いので栄養価が高いといわれています。ウズラはキジ科の鳥で、野生のものは数が少なくなり捕獲が禁止されています。藤沢では見ることができません。一方、飼育して肉や卵を生産する技術は江戸時代からあり、中華料理などによく使われます。

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