卵がかわいい！　うずら卵のグラタン

　ウズラはキジ科の鳥で、野生のものは数が少なくなり捕獲が禁止されています。鳥の卵で食用にするのはニワトリとウズラの卵ぐらいでしょう。ウズラの卵は小さくてかわいいので丸ごと使われることが多いです。ニワトリの卵と比べるとタンパク質や脂質は変わりませんが、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２が多いので栄養価が高いといわれています。ウズラを飼育して肉や卵を生産する技術は江戸時代からあり、卵は中華料理などによく使われます。

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