煮びたし

　”煮びたし”は、コマツナやチンゲンサイなどの葉もの野菜を出汁（だし）とともに煮て、煮汁も一緒に盛りつける料理です。シャキシャキとした食感が持ち味なので、長時間煮込むことはしません。油揚げや厚揚げ、干しエビやシラス干しなどは使いますが、生の肉や魚貝類は使わないで、薄味でさっと煮るのが特徴です。”おひたし”のようにおかずとしては脇役ですが、食事にアクセントを与えてくれる一品です。