切り干し大根のゴマあえ

　切り干し大根は、秋の収穫した大根を保存するために細く切って天日で乾燥させたものを言います。冬に野菜が手に入りにくかった昔の人が考えたもので、乾燥させることにより普通の温度で保存でき、糖質や繊維質、カルシウムなども保たれます。そして、何よりもコリコリとした食感が食欲をそそってくれます。水でもどして、油揚げと煮たり、合わせ酢に漬けてハリハリ漬けしたりと使い道は様々です。便利な健康食品として見直されています。