独特の風味　黒 パ ン

　一般的なパンは小麦の粉でつくるのに対し、黒パンはライ麦の粉でつくります。ライ麦粉はやや黒みをおびています。パンをつくるときの乳酸発酵で、酸性になると粘りが出てきます。ライ麦の種類や発酵法によりつくられる有機酸の違いで、いろいろな酸味とライ麦独特のうまみが出てきます。ライ麦の原産地は、トルコやイランで、ライ麦の麦芽から黒ビールやウイスキーが醸造され、ウォッカの原料にもなります。　給食の黒パンは小麦粉に黒砂糖を混ぜてつくります。ライ麦で作る黒パンは、なかなか手に入らないので食べる機会があったら、酸味と風味をじっくり味わいましょう。