うま味を味わう！　おかかあえ　レシピあり

　”おかか” はカツオ節やカツオ節を削った削り節をいいます。カツオ節から取る出汁（だし）は日本料理に欠かせないうま味成分があります。その主体は、イノシン酸ナトリウムでコンブから取るグルタミン酸ナトリウムとともにうま味の代表といえます。カツオは縄文の昔から食べられていましたが、700年ころの飛鳥時代には現在のカツオ節の原型が合ったようです。カツオ節はご飯によく合い、おひたしや和え物にも優しい味を与えてくれます。

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